Salaattia Tapaninpäivään

Laatikoiden ja muiden jouluruokien muutaman päivän tankkauksen jälkeen tekee mieli vaihtelua; jotain keveämpää ja raikkaampaa. Salaattia siis! Tänään salaatin sekaan pääsi jouluruuan jämistä myös rosolli sekä hedelmävadin viimeinen päärynä.

Halloumisalaatti

* jääsalaattia
* kurkkua
* kirsikkatomaatteja
* päärynää
* rosollia
* rosollin kastiketta (ruokakermaa+etikkapunajuurten lientä, pippuria)
* halloumia kylmässä vedessä liotettuna (1-2h), huuhdeltuna, kuivattuna ja pannulla rapean pehmeäksi paistettuna
* tuoretta minttua ja persiljaa

Kokoa lautaselle ja nauti!

Mysliä

 

Monille kaupan valmismysleille oiva, terveellisempi vaihtoehto on itse tehty mysli! Netistä löytyy reseptejä vaikka kuinka, ja omani muokkasin Kemikaalicoctaililta löytämästäni ohjeesta. Vähensin hieman ainesten määrää sen mukaan mitä kaapista löytyi.

Itse tehtyä mysliä

* 7 dl Elovena Plus kaurahiutaleita ja - leseitä
* 0,5 dl rypsiöljyä
* n. 1rkl (ruoko)sokeria
(*ripaus suolaa)
* 2dl pähkinäsekoitusta (esim. Rainbow) veitsellä pienemmäksi murskattuna
* 1 dl siemeniä (auringonkukan-, hampun- ja kurpitsansiemeniä) 
* n. 2dl kuivattuja hedelmiä paloina (banaania, omenaa, mangoa) sekä  goji-marjoja

Laita uuni lämpenemään 175 'C. Vuoraa reunallinen uunipelti leivinpaperilla. Kaada kaurahiutaleet ja -leseet pellille. Valuta päälle öljy ja sokeria maun mukaan. Möyhi hiutaleita käsilläsi kunnes öljy on tasaisesti levinnyt niihin. Sekoita joukkoon pähkinät ja siemenet. Paahda uunin keskitasolla vartin verran ja sekoita seosta pari kertaa paistamisen aikana. Kun hiutaleet ovat saaneet vähän väriä pintaan ja uunista leviää viljaisan paahtunut tuoksu, alkaa olla valmista. (Oma myslini vaati melkein puolentunnin paahtoajan, johtuen todennäköisesti hajoamassa olevasta uunista... Pähkinät paahtuivat tässä ajassa hieman liikaa, joten seuraavalla kerralla lisäisin ne vasta puolivälissä paistamista.)  Ota pelti pois uunista ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon kuivatut hedelmäpalat ja marjat. Säilytä vaikkapa kannellisessa lasipurkissa.

Rieskaa välimerellisesti

 

Kreikan lomallamme ihana hotelliemäntämme väsäsi allasbaarissaan mitä maistuvampia välipaloja nälkäisille turisteille. Yksi herkuista oli pitaleipärulla, jossa oli täytteenä mm. paistettuja vihanneksia, valkosipulista tsatsikia ja fetajuustoa. Unkarissa matkatessamme puolestaan moni kasviruoka piti sisällään lisuketta, joka koostui paistetusta valkoisesta paprikasta, sipulista ja kesäkurpistasta. Näitä muistellessamme syntyi ajatus yhdistellä herkkuja, ja valmistaa rieskarullia lämpimällä kasvistäytteellä.  Ja kylläpä olikin hyvää!


Lämpimät rieskarullat kasvis-juustotäytteellä

* 1 pkt Fazerin täysjyvärieskoja

Tsatsiki: 
* 200g Turkkilaista jogurttia
* n.10cm pätkä kurkkua raastettuna ja siivilässä puserrettuna (liika neste pois)
* 1-2 valkosipulin kynttä pienenpieneksi silputtuna
* suolaa, mustapippuria maun mukaan
(* muutama mintun lehti silputtuna)
Sekoita ainekset ja anna maustua jääkaapissa ainakin tunnin verran.

Salaatti: 
* jääsalaattia, kurkkua, tomaattia

Huuhtele, pilko ja sekoita ainekset kulhossa.

Pannulla käytettävät:
* 1-2 valkoista paprikaa
* 1 sipuli
* 1 pieni kesäkurpitsa
* 1 prk herkkusieniä

Pilko vihannekset, ja paista kuumalla pannulla öljyssä niin että ne hieman pehmenevät. Mausta oman maun mukaan esim. soijalla, sweet chili thai-kastikkeella, paprikajauheella tai ihan vain suolalla ja pippurilla. 

* Fetan sijaan käytimme halloumi-juustoa, jota oli liotettu pari tuntia  kylmässä vedessä  palasiksi pilkottuna. Halloumi on todella suolaista, mutta liottaminen auttaa pehmentämään makua mukavasti. Kuivaa liotettu ja huuhdeltu halloumi esim. talouspaperilla, ja paista juustopaloihin rapea, ruskea pinta paistinpannulla. Jos pannu on hyvin pinnoitettu, ei paistamiseen tarvitse rasvaa. Juustopaloja ei kannata käännellä heti paistamisen alkuvaiheessa, vaan ne pysyvät paremmin kasassa kun antaa niiden ruskistua rauhassa pinta kerrallaan.

Lämmitä rieskoja mikrossa ja kokoa sitten rieskan päälle salaattia, kasvispaistosta, juustoa ja tsatsikia. Kääri rullalle ja herkuttele!

Kesän eka

Ainakin kerran kesässä sitä on saatava. Tällä kertaa syöjiä ei ollut kuin kaksi, joten paistoin yhden munan kakkupohjan. Kakusta riitti kyllä seuraavallekin päivälle, joten yhteensä tästä olisi syönyt 3-4.

Mansikkakakku

Pohja:
* 1 muna
* 1/2 kahvikupillinen sokeria
* 1/2 kahvikupillinen vehnä+ perunajauhoja
* 0,5tl leivinjauhetta
* 0,5 tl vaniljasokeria

Täyte:
* tuoreita mansikoita survottuna
* vispikermaa

Päälle:
* tuoreita mansikoita
* vispikermaa

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi ja sekoita joukkoon jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Voitele ja jauhota korppujauhoilla / mannasuurimoilla esim. 15cm irtopohjavuoka, kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 200'C lämmössä 7-8min ajan. Tarkista kypsyys coctailtikulla.

Irroita ja kumoa jäähtynyt kakkupohja lautaselle, halkaise pitkällä veitsellä keskeltä kahteen osaan. Vatkaa vispikerma vaahdoksi, mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Levitä pohjalle mansikkasurvosta ja kermavaahtoa, aseta päällysosa päälle. Levitä päälle runsaasti kermavaahtoa ja tuoreita mansikoita. Nauti!

Fruitie (vai mikä lie)

Raikas, kesäinen, kylmä herkku syntyy nopeasti pakastemarjoista, hedelmistä, mehusta ja vaikkapa muutamasta ruokalusikallisesta pähkinä-siemensekoitusta. Herkullisen smoothien tästä saa korvaamalla mehun  maustamattomalla jogurtilla, rahkalla tai maidolla. Ainekset tehosekoittimeen tai sauvasekoittimella sekaisin ja nauttimaan!

Kuvassa oleva "fruitie" pyöräytettiin suurinpiirtein seuraavista aineksista, ja siitä riitti lasilliset kahdelle:

* puolikas pakastettu banaani
* pari desiä jäisiä musta-, puna- ja valkoherukoita ja mustikoita
* muutama mansikka
* ruokalusikallinen kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä
* vadelma-mustikka-mehukeittoa ehkä desin verran

Fruitiehin, smoothieihin ja pirtelöihin saa kätevästi käytettyä pakastimesta viime kesän marjoja, kun tilaa täytyy tehdä tulevalle sadolle. Terveellistä ja maukasta, ja sopii niin aamu-, väli- kuin iltapalaksikin!

ps. ylikypsäksi päässeet banaanit kannattaa nakata biojätteen sijasta paloiteltuna annospusseihin ja pakastimeen. Pakastettu, hieman kohmeinen banaani kuohkeutuu herkulliseksi tehosekoittimessa ja sopii hyvin edellämainittuihin sekoituksiin. Hyvän jäätelönkorvikkeenkin siitä saa, esimerkiksi tällä reseptillä!

Marjajäädykekakku

Marjajäädykekakku 

Tätä kakkua söin ensimmäisen kerran kummityttöni syntymäpäivillä pari vuotta sitten. Siskoni oli napannut herkullisen reseptin jostain lehdestä talteen. Alkuperäinen ohje oli mansikkajäädykekakkuun, itse muuntelin tätä hieman. 

 

Pohjaa varten tarvitset: 

• n. 10 kpl digestivekeksejä 
• n. 75g margariinia tai voita sulatettuna 

 Täytteeseen tarvitset:

•  1 litra jäisiä marjoja (itse käytin mitä pakatimesta löytyi; herukoita, mustikoita ja mansikkaa)
•  1 purkki vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (esim. Flora Vanilla) 
• 200g rasia maustamatonta tuorejuustoa
•  sokeria, vaniljasokeria 

Murskaa digestive-keksit esimerkiksi tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon sulatettu margariini ja painele seos n.26 cm. irtopohjavuoan pohjalle. (Vuoan pohjan ja keksimassan väliin kannattaa laittaa pala leivinpaperia!) Soseuta jäiset/kohmeiset marjat tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Vatkaa vaniljakastike. Sekoita vaniljavaahdon sekaan tuorejuusto sekä marjasose. Lisää halutessasi ja maun mukaan sokeria ja vaniljasokeria mausteeksi. Kaada seos keksipohjan päälle irtopohjavuokaan. 

Pakasta mieluiten yön yli. Ota pehmenemään huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen tarjoilua. Koristele esim. valkosuklaalastuilla.

Juhlapöydän antimia

coctail-tikkuja, savulohipiirakka, mutakakku ja tofukasvisvoileipäkakku

Mutakakkuun löysin ohjeen täältä. Itse vähensin sokerin määrää melkein puolella, ja silti kakusta tuli maukas.

Nopea mutakakku

150g sulatettua margariinia tai juoksevaa margariinia pullosta
1,5 dl (ruoko)sokeria
1,5dl vehnäjauhoja
2 munaa
1-2tl vaniljasokeria
4rkl tummaa kaakaojauhetta
0,5 tl suolaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita ainekset kulhossa ja kaada matalaan kakku/piirakkavuokaan. Paista 20-30 min ja tarjoa haaleaksi jäähtyneenä, tomusokerilla koristeltuna, vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera. Paistoajan kanssa kannattaa olla tarkka, omani paistui hieman liikaa ja lopputulos oli enemmän kuivakakkumainen kuin mutainen - mutta hyvää silti!

***

Voileipäkakun ohjeen muokkailin yhdistelemällä useammasta eri nettiohjeesta sopivia aineksia, mutta täytteiden suhteen seurasin pääpiirteittäin  Kakkukioskin lihavoileipäkakun reseptiä vaihtaen kinkun tofuun ja jättämällä maksapasteijan pois.  Tarkkoja mittoja en taaskaan tullut laittaneeksi ylös, joten tämä on tälläinen suurpiirteinen ohjeistus...

Tofuvoileipäkakku (n.10-15 hengelle)

Täyte 1

250g savutofua pienenä silppuna (ruskistin kevyesti pannulla sipulin kera) 

1 prk ranskankermaa

100-200 g maustamatonta tuorejuustoa 

(sinappia ja ketsuppia oman maun mukaan)

tuoretta persiljaa silppuna

majoneesia oman maun mukaan

(suolaa&pippuria)

Täyte 2 

1 prk ranskankermaa

100g-200g ruohosipulituorejuustoa

punaista paprikaa pieneksi pilkottuna

n. 1-2 dl kurkkupikkelssiä

majoneesia maun mukaan

(suolaa&pippuria)

Leipinä käytin vajaan paketillisen täysjyvävehnäpaahtoleipää ja vajaan paketillisen valmiiksi viipaloitua ruisvuokaleipää (yhteensä ehkä 16 palaa), joista leikkasin reunat pois ja kostutin kasvisliemellä. Perusohje voileipäkakun kokoamiseen löytyy esimerkiksi täältä.

Kuorrutus: 
Sulatejuustoa tai
esim. ruohosipulituorejuustoa ja ranskankermaa.
Itse taisin sekoitella kuorrutteen ylijääneistä aineksista, tuorejuustoista ja majoneesista.

Koristele esim. kurkulla, kirsikkatomaateilla, rypäleillä ja yrteillä.