Karjalanpiirakoita kahdella tapaa

Karjalanpiirakat ohra- ja perunalanttutäytteellä

Kuoritaikina: (resepti Sunnuntailta)
*2 dl kylmää vettä
*1 tl suolaa
*5 1/2 dl Sunnuntai Hienoa Täysjyväruisjauhoa
* 1rkl rypsiöljyä (oma äidiltä oppimani lisäys, helpottaa taikinan kosteana pysymistä)
Voiteluun:
50 g Sunnuntai Leivontamargariinia / voita
1 dl vettä


- Valmista kuoritaikina puuron kypsyessä (ohje alla). Sekoita kylmään veteen suola ja jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi.
- Laita uuni lämpenemään 275 asteeseen.
- Leivo taikinasta tanko ja jaa se 30 palaan.
- Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne tasapaksuiksi lettusiksi. Pinoa lettuset ja ripottele väliin runsaasti ruisjauhoa. Peitä letut esim. ylösalaisin käännetyllä taikinakulholla kuivumisen estämiseksi.
- Kauli lettuset ohuiksi pyöreiksi piirakan kuoriksi (halkaisija 12-13 cm) ruisjauhoja apuna käyttäen. Pinoa kuoret limittäin, ripottele väliin ruisjauhoa ja peitä esim. ylösalaisin käännetyllä taikinakulholla kuivumisen estämiseksi.
- Harjaa kuorista jauhot pois pullasiveltimellä. Levitä kuorille reilu ruokalusikallinen riisipuuroa ja sulje piirakat: nosta kaksi reunaa täytteen päälle niin, että puuroa jää noin sentin verran näkyviin. Aloita rypyttäminen keskeltä ylöspäin ja poimuta molemmat reunat yhtä aikaa etusormella painaen tiheiksi poimuiksi. Käännä piirakka ja rypytä toinen puoli samaan tapaan.
- Nosta piirakat pellille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasolla 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean värin.
- Kiehauta voitelua varten kattilassa margariini/voi ja vesi. Sivele kuumat piirakat kauttaaltaan vesi- ja margariini(/voi)seoksella. Anna kuorien pehmetä voipaperin ja leivinliinan alla.


Ohrapuurotäyte (resepti Myllyn Parhaan )
* 2dl vettä
* 1,5 dl esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita (esim. Myllyn Paras)
*1l maitoa
* 1tl suolaa

Kiehauta vesi, lisää suurimot ja veden imeytyä suurimoihin. Lisää maito ja anna kypsyä noin 30 min välillä sekoittaen. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 min. Mausta suolalla.

Perunalanttu-täytteeseen laitoin jouluruuista ylijääneiden lanttulaatikon ja imelletyn perunalaatikon jämät sekaisin. Oivallista ja maukasta!

Joulu 2010

Tänä vuonna Jouluateriamme sisälsi:

* Lanttulaatikkoa
* Imellettyä perunalaatikkoa
* rosollia
* sienisalaattia
* paistettua savutofua
* punasipulikastiketta
* vihersalaattia
* herneitä ja porkkanaa keitettynä
* aurajuustoa
* ruisleipää

Mahat saimme täyteen, kaikki oli hyvää ja riittoisaa!

Lanttulaatikko (munaton, gluteeniton)
(alkuperäinen ohje täältä)

1 kg lanttua
3-4 dl vettä keittämiseen
1 tl suolaa
2-3 rkl siirappia
2 dl ruokakermaa
½ tl inkivääriä
½ tl valkopippuria
½ tl muskottipähkinää

Leikkaa lantut viipaleiksi ja kuori ne. Keitä lantut kannen alla suolalla maustetussa vedessä. Tarkista välillä veden määrä. Ota keitinvesi talteen ja soseuta lantut nuijalla, sosemyllyssä tai monitoimikoneessa. Lisää ruokakerma, siirappi, mausteet ja vähän keitinvettä. Maista seosta ja lisää tarvittaessa mausteita. Kaada seos öljyttyyn uunivuokaan. Painele lusikalla pinta aaltomaiseksi. Kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa 1-1½ tuntia.

Imelletty perunalaattikko (kahdelle, vegaaninen)
(muokkasin reseptin eri ohjeista yhdistelemällä&muuntelemalla)

1/2 kg jauhoisia perunoita
vettä
2rkl vehnäjauhoja
n. 2,5dl soijamaitoa
25g margariinia (sininen keiju)
1 tl suolaa
1 rkl siirappia tarvittaessa

Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä. Kuori kypsät perunat kuumina. Survo ne soseeksi ja sekoita vehnäjauhot joukkoon. Anna survoksen imeltyä lämpimässä paikassa vähintään 2-3 tuntia tai yön yli 50 asteisessa uunissa. Sekoita seosta välillä! Kun seos on hieman löystynyt ja maistuu imelältä, lisää rasva, soijamaito ja suola. Sekoita joukkoon hieman siirappia, jos haluat lisää makeutta. Voitele 1,5 l vuoka ja kaada seos siihen. Jätä vuoka melko vajaaksi, koska seos kuohuu uunissa. Paista 150 asteessa 1,5-2 tuntia.

Seuraava kastikeohje on niin ikään vegaaniliiton sivuilta, ja hyväksi havaittu jo useampana vuotena! Sopii erinomaisesti paistetun tofun ja joululaatikoiden lisukkeeksi, ja maistunee "oikean kerman" ystävillekin!

Punasipulikastike (vegaaninen)

2 punasipulia
2 dl soija- tai kaurakermaa
1 tl siirappia
1 tl jauhettua mustapippuria
2 tl yrttisuolaa
tuoretta /kuivattua persiljaa (reilusti)

Leikkaa punasipulit puolikkaiksi renkaiksi. Kuullota sipulit öljyssä, lisää soija- tai kaurakerma, yrttisuola, siirappi ja mustapippuri. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Jos kastike on liian paksua, lisää vettä. Ripottele lopuksi kastikkeen pinnalle hienonnettu tuore persilja.

Marinadia salaatissa

Salaattien paras piirre on se, että niitä voi muokata maun ja mielihalujen mukaan loputtomiin. Perus salaatti-kurkku-tomaatti-pohjan päälle voi lisätä melkeinpä mitä ikinä mieli tekee. Esimerkiksi seuraavanlaisia marinoituja herkkuja:

Marinoidut punasipulit
2 punasipulia
5 rkl hyvää oliivi- tai rypsiöljyä
3 rkl tummaa balsamicoa (tai punaviinietikkaa)
0,5 rkl siirappia tai 0,5 rkl sokeria
0,5 tl (yrtti)suolaa
mustapippuria
oreganoa, basilikaa... tms. mausteita maun mukaan.

Viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Sekoita marinadiainekset ja lisää joukkoon sipuli. Anna marinoitua jääkaapissa parista tunnista yön yli.

Marinoidut vihannekset
Sama marinadi kuin yllä, lisäksi 1-2 valkosipulin kynttä viipaleina ja siirapin tilalla juoksevaa hunajaa.
1 pieni kukkakaali
1 pieni parsakaali (ilman vartta)
2 porkkanaa
1 paprika
Pilko vihannekset sopivan kokoisiksi palasiksi, ja kiehauta (muut paitsi paprika) vedessä 1-3 minuuttia (palojen koosta riippuen, vihannesten täytyy jäädä rapsakoiksi!). Kaada keitinvesi pois, huuhtele kylmän veden alla ja valuta. Sekoita vihannespalat ja marinadi kulhossa, anna marinoitua viileässä muutamasta tunnista yön yli. Rouskis ja nam!

(Ohje muokattu oman maun mukaiseksi tämän mukaan)

Munakoisosta

Munakoisopaistos
(ohjeen, jota muokkasin oman maun mukaan, löysin alunperin täältä)

* 2 munakoisoa (n.250g/kpl)

Pese, ja viipaloi munakoiso hyvin ohuiksi siivuiksi. Lado viipaleet esim. isoon muovikulhoon kerroksittain, ripottele joka väliin suolaa ja jätä "itkettymään" vähintään puoleksi tunniksi.

Valmista sillä välin tomaattikastike: 
(tai käytä valmista, esim. Dolmion Välimeren kasvikset sopivat tähän mainiosti!)

* 1 tölkki paseerattua tomaattia
* 2rkl tomaattisosetta/pyrettä
* 1 sipuli
* 2 valkosipulinkynttä
* oliivi/rypsiöljyä
* loraus punaviiniä
* mustapippuria
* yrttisuolaa
* basilikaa/pizzamaustetta
(* ripaus sokeria)
(*kourallinen soijarouhetta, jauhelihakin varmasti toimii jos lihaa kaipaa)

Silppua sipulit ja kuullota niitä pannulla öljyssä. Lorauta sekaan maun mukaan punaviiniä, haihduta neste. Lisää paseerattu tomaatti&sose. Sekoittele, ja lisää maun mukaan mausteita, anna hautua ainakin kymmenisen minuuttia tai pidempään.

* paketti puhvelimozzarellaa (tavallinenkin käynee)
* 1dl emmentalraastetta

Viipaloi/paloittele mozzarella valmiiksi.

Laita uuni lämpenemään grillivastukselle 200'C. Kun munakoisot ovat itkettyneet, kaada niistä valunut tumma neste pois ja huuhtele viipaleet kylmällä vedellä (liika suola pois!). Valuta siivilässä, puristele vesiä vähemmäksi. Lado viipaleet esim. keittiöpyyhkeen/talouspaperin päälle kuivahtamaan, ja sitten uunipellille. Valuta / suihkauta päälle hieman oliiviöjyä. Paahda grillivastuksen alla niin, että saavat hieman väriä pintaan. Säädä grillivastus pois ja annan uunin lämmetä keskilämmöllä 200 asteeseen.

Kokoa ainekset voideltuun uunivuokaan. Laita pohjalle munakoisoviipaleita, sitten tomaattikastiketta, mozzarellapaloja ja ripottele emmentalraastetta. Ja sitten taas munakoisoa, kastiketta, juustoa.. Päällimmäiseksi jätin munakoisoa ja loput juustoraasteesta. Sitten vuoka uuniin, ja odottelemaan! Me annettiin ruuan olla uunissa n.30min, sitten loppulämmöllä noin vartti. Tarjoile salaatin ja vaikkapa hyvän punaviinin kera! Alkuperäisen ohjeen mukaan vuoka nautitaan kylmänä, mutta me ei kokeiltu. Oli kyllä tosi hyvää haaleanakin, kun maut olivat tasoittuneet.

Pakkaspäivän soppaa

Kasvisborssi (iso kattilallinen)
( alkuperäinen ohje Kodin Kuvalehdestä)

* 2 rkl öljyä
* 4 punajuurta
* 2 porkkanaa
* 1/2 juuriselleri
* 1 sipuli
* 1/2 valkokaali
* 1,5l vettä
* 2 kasvisliemikuutiota
* 1/2 dl tomaattipyreetä
* 3 valkosipulinkynttä
* 3 rkl tuoretta timjamia ja rosmariinia (laitoin kuivattua oreganoa & lipstikkaa, kun ei ollut noita)
* 2rkl sitruunan mehua tai viinietikkaa (itse laitoin molempia, punaviinietikkaa varmaan 4rkl )
* 1 maustekurkku

Kuori juurekset ja suikaloi pieneksi. (monitoimikoneella käy nopeiten ja helposti, mutta veitselläkin onnistuu) Kaada kattilaan öljyä ja kuullota kasviksia hetki. Lisää vesi ja kasvisliemikuutiot, anna kiehahtaa. Lisää tomaattipyree, sitruunamehu/etikka, yrtit ja anna kasvisten hautua hiljaisella lämmöllä kypsiksi. Lisää viimeiseksi suikaloitu maustekurkku. Tarkista maku. Itse lisäsin myös mustapippuria ja melkein puolikkaan kasviliemikuution, kun ei ollut makuuni riittävästi suolaa. Maustekurkun jätin pois, kun ei sattunut olemaan. Alkuperäinen ohje Kodin Kuvalehdestä.

Tarjoa keiton kanssa ranskankermaa tai smetanaa sekä ruisleipää.
Meidän keittoon lisättiin proteiinia tuomaan pakkasesta papusekoitusta.

Mitä jääkaapista löytyy

Sekasalaatti
* Jääsalaattia
* omena
* cantaloupe-melonia
* juustoa
* aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
* kurkkua
* tummaa balsamicoa
* mustapippuria

Pilko, silppua, sekoita, nauti!

Tonnikalapihvit

Tonnikalapihvejä säilykkeestä

• 1 purkki tonnikalaa (Abban öljyssä allekirjoittaneen suosikki)
  
• 1 sipuli
• 1 kananmuna
• maustepippuria, mustapippuria
• tilliä
  
• maitoa/muuta nestettä loraus tarpeen mukaan
  
• (suolaa)
• rypsiöljyä/voita paistamiseen
  

Valuta tonnikalasta enin osa öljystä pois ja kippaa kulhoon. Sekoita pieneksi silputtu sipuli ja rikottu kananmuna tonnikalan joukkoon. Lisää neste ja mausteita maun mukaan. Sekoittele niin, että saat suht tasaisen massan. Muotoile taikinasta käsin pihvejä tai pyöryköitä, paista melko kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Maistuu erityisen hyvältä perunamuusin ja keitettyjen vihannesten kera! :)

(alkuperäinen ohje Anna-Leena Härkösen kirjasta )