Salaattia Tapaninpäivään

Laatikoiden ja muiden jouluruokien muutaman päivän tankkauksen jälkeen tekee mieli vaihtelua; jotain keveämpää ja raikkaampaa. Salaattia siis! Tänään salaatin sekaan pääsi jouluruuan jämistä myös rosolli sekä hedelmävadin viimeinen päärynä.

Halloumisalaatti

* jääsalaattia
* kurkkua
* kirsikkatomaatteja
* päärynää
* rosollia
* rosollin kastiketta (ruokakermaa+etikkapunajuurten lientä, pippuria)
* halloumia kylmässä vedessä liotettuna (1-2h), huuhdeltuna, kuivattuna ja pannulla rapean pehmeäksi paistettuna
* tuoretta minttua ja persiljaa

Kokoa lautaselle ja nauti!

Mysliä

 

Monille kaupan valmismysleille oiva, terveellisempi vaihtoehto on itse tehty mysli! Netistä löytyy reseptejä vaikka kuinka, ja omani muokkasin Kemikaalicoctaililta löytämästäni ohjeesta. Vähensin hieman ainesten määrää sen mukaan mitä kaapista löytyi.

Itse tehtyä mysliä

* 7 dl Elovena Plus kaurahiutaleita ja - leseitä
* 0,5 dl rypsiöljyä
* n. 1rkl (ruoko)sokeria
(*ripaus suolaa)
* 2dl pähkinäsekoitusta (esim. Rainbow) veitsellä pienemmäksi murskattuna
* 1 dl siemeniä (auringonkukan-, hampun- ja kurpitsansiemeniä) 
* n. 2dl kuivattuja hedelmiä paloina (banaania, omenaa, mangoa) sekä  goji-marjoja

Laita uuni lämpenemään 175 'C. Vuoraa reunallinen uunipelti leivinpaperilla. Kaada kaurahiutaleet ja -leseet pellille. Valuta päälle öljy ja sokeria maun mukaan. Möyhi hiutaleita käsilläsi kunnes öljy on tasaisesti levinnyt niihin. Sekoita joukkoon pähkinät ja siemenet. Paahda uunin keskitasolla vartin verran ja sekoita seosta pari kertaa paistamisen aikana. Kun hiutaleet ovat saaneet vähän väriä pintaan ja uunista leviää viljaisan paahtunut tuoksu, alkaa olla valmista. (Oma myslini vaati melkein puolentunnin paahtoajan, johtuen todennäköisesti hajoamassa olevasta uunista... Pähkinät paahtuivat tässä ajassa hieman liikaa, joten seuraavalla kerralla lisäisin ne vasta puolivälissä paistamista.)  Ota pelti pois uunista ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon kuivatut hedelmäpalat ja marjat. Säilytä vaikkapa kannellisessa lasipurkissa.

Rieskaa välimerellisesti

 

Kreikan lomallamme ihana hotelliemäntämme väsäsi allasbaarissaan mitä maistuvampia välipaloja nälkäisille turisteille. Yksi herkuista oli pitaleipärulla, jossa oli täytteenä mm. paistettuja vihanneksia, valkosipulista tsatsikia ja fetajuustoa. Unkarissa matkatessamme puolestaan moni kasviruoka piti sisällään lisuketta, joka koostui paistetusta valkoisesta paprikasta, sipulista ja kesäkurpistasta. Näitä muistellessamme syntyi ajatus yhdistellä herkkuja, ja valmistaa rieskarullia lämpimällä kasvistäytteellä.  Ja kylläpä olikin hyvää!


Lämpimät rieskarullat kasvis-juustotäytteellä

* 1 pkt Fazerin täysjyvärieskoja

Tsatsiki: 
* 200g Turkkilaista jogurttia
* n.10cm pätkä kurkkua raastettuna ja siivilässä puserrettuna (liika neste pois)
* 1-2 valkosipulin kynttä pienenpieneksi silputtuna
* suolaa, mustapippuria maun mukaan
(* muutama mintun lehti silputtuna)
Sekoita ainekset ja anna maustua jääkaapissa ainakin tunnin verran.

Salaatti: 
* jääsalaattia, kurkkua, tomaattia

Huuhtele, pilko ja sekoita ainekset kulhossa.

Pannulla käytettävät:
* 1-2 valkoista paprikaa
* 1 sipuli
* 1 pieni kesäkurpitsa
* 1 prk herkkusieniä

Pilko vihannekset, ja paista kuumalla pannulla öljyssä niin että ne hieman pehmenevät. Mausta oman maun mukaan esim. soijalla, sweet chili thai-kastikkeella, paprikajauheella tai ihan vain suolalla ja pippurilla. 

* Fetan sijaan käytimme halloumi-juustoa, jota oli liotettu pari tuntia  kylmässä vedessä  palasiksi pilkottuna. Halloumi on todella suolaista, mutta liottaminen auttaa pehmentämään makua mukavasti. Kuivaa liotettu ja huuhdeltu halloumi esim. talouspaperilla, ja paista juustopaloihin rapea, ruskea pinta paistinpannulla. Jos pannu on hyvin pinnoitettu, ei paistamiseen tarvitse rasvaa. Juustopaloja ei kannata käännellä heti paistamisen alkuvaiheessa, vaan ne pysyvät paremmin kasassa kun antaa niiden ruskistua rauhassa pinta kerrallaan.

Lämmitä rieskoja mikrossa ja kokoa sitten rieskan päälle salaattia, kasvispaistosta, juustoa ja tsatsikia. Kääri rullalle ja herkuttele!

Kesän eka

Ainakin kerran kesässä sitä on saatava. Tällä kertaa syöjiä ei ollut kuin kaksi, joten paistoin yhden munan kakkupohjan. Kakusta riitti kyllä seuraavallekin päivälle, joten yhteensä tästä olisi syönyt 3-4.

Mansikkakakku

Pohja:
* 1 muna
* 1/2 kahvikupillinen sokeria
* 1/2 kahvikupillinen vehnä+ perunajauhoja
* 0,5tl leivinjauhetta
* 0,5 tl vaniljasokeria

Täyte:
* tuoreita mansikoita survottuna
* vispikermaa

Päälle:
* tuoreita mansikoita
* vispikermaa

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi ja sekoita joukkoon jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Voitele ja jauhota korppujauhoilla / mannasuurimoilla esim. 15cm irtopohjavuoka, kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 200'C lämmössä 7-8min ajan. Tarkista kypsyys coctailtikulla.

Irroita ja kumoa jäähtynyt kakkupohja lautaselle, halkaise pitkällä veitsellä keskeltä kahteen osaan. Vatkaa vispikerma vaahdoksi, mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Levitä pohjalle mansikkasurvosta ja kermavaahtoa, aseta päällysosa päälle. Levitä päälle runsaasti kermavaahtoa ja tuoreita mansikoita. Nauti!

Fruitie (vai mikä lie)

Raikas, kesäinen, kylmä herkku syntyy nopeasti pakastemarjoista, hedelmistä, mehusta ja vaikkapa muutamasta ruokalusikallisesta pähkinä-siemensekoitusta. Herkullisen smoothien tästä saa korvaamalla mehun  maustamattomalla jogurtilla, rahkalla tai maidolla. Ainekset tehosekoittimeen tai sauvasekoittimella sekaisin ja nauttimaan!

Kuvassa oleva "fruitie" pyöräytettiin suurinpiirtein seuraavista aineksista, ja siitä riitti lasilliset kahdelle:

* puolikas pakastettu banaani
* pari desiä jäisiä musta-, puna- ja valkoherukoita ja mustikoita
* muutama mansikka
* ruokalusikallinen kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä
* vadelma-mustikka-mehukeittoa ehkä desin verran

Fruitiehin, smoothieihin ja pirtelöihin saa kätevästi käytettyä pakastimesta viime kesän marjoja, kun tilaa täytyy tehdä tulevalle sadolle. Terveellistä ja maukasta, ja sopii niin aamu-, väli- kuin iltapalaksikin!

ps. ylikypsäksi päässeet banaanit kannattaa nakata biojätteen sijasta paloiteltuna annospusseihin ja pakastimeen. Pakastettu, hieman kohmeinen banaani kuohkeutuu herkulliseksi tehosekoittimessa ja sopii hyvin edellämainittuihin sekoituksiin. Hyvän jäätelönkorvikkeenkin siitä saa, esimerkiksi tällä reseptillä!

Marjajäädykekakku

Marjajäädykekakku 

Tätä kakkua söin ensimmäisen kerran kummityttöni syntymäpäivillä pari vuotta sitten. Siskoni oli napannut herkullisen reseptin jostain lehdestä talteen. Alkuperäinen ohje oli mansikkajäädykekakkuun, itse muuntelin tätä hieman. 

 

Pohjaa varten tarvitset: 

• n. 10 kpl digestivekeksejä 
• n. 75g margariinia tai voita sulatettuna 

 Täytteeseen tarvitset:

•  1 litra jäisiä marjoja (itse käytin mitä pakatimesta löytyi; herukoita, mustikoita ja mansikkaa)
•  1 purkki vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (esim. Flora Vanilla) 
• 200g rasia maustamatonta tuorejuustoa
•  sokeria, vaniljasokeria 

Murskaa digestive-keksit esimerkiksi tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon sulatettu margariini ja painele seos n.26 cm. irtopohjavuoan pohjalle. (Vuoan pohjan ja keksimassan väliin kannattaa laittaa pala leivinpaperia!) Soseuta jäiset/kohmeiset marjat tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Vatkaa vaniljakastike. Sekoita vaniljavaahdon sekaan tuorejuusto sekä marjasose. Lisää halutessasi ja maun mukaan sokeria ja vaniljasokeria mausteeksi. Kaada seos keksipohjan päälle irtopohjavuokaan. 

Pakasta mieluiten yön yli. Ota pehmenemään huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen tarjoilua. Koristele esim. valkosuklaalastuilla.

Juhlapöydän antimia

coctail-tikkuja, savulohipiirakka, mutakakku ja tofukasvisvoileipäkakku

Mutakakkuun löysin ohjeen täältä. Itse vähensin sokerin määrää melkein puolella, ja silti kakusta tuli maukas.

Nopea mutakakku

150g sulatettua margariinia tai juoksevaa margariinia pullosta
1,5 dl (ruoko)sokeria
1,5dl vehnäjauhoja
2 munaa
1-2tl vaniljasokeria
4rkl tummaa kaakaojauhetta
0,5 tl suolaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita ainekset kulhossa ja kaada matalaan kakku/piirakkavuokaan. Paista 20-30 min ja tarjoa haaleaksi jäähtyneenä, tomusokerilla koristeltuna, vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera. Paistoajan kanssa kannattaa olla tarkka, omani paistui hieman liikaa ja lopputulos oli enemmän kuivakakkumainen kuin mutainen - mutta hyvää silti!

***

Voileipäkakun ohjeen muokkailin yhdistelemällä useammasta eri nettiohjeesta sopivia aineksia, mutta täytteiden suhteen seurasin pääpiirteittäin  Kakkukioskin lihavoileipäkakun reseptiä vaihtaen kinkun tofuun ja jättämällä maksapasteijan pois.  Tarkkoja mittoja en taaskaan tullut laittaneeksi ylös, joten tämä on tälläinen suurpiirteinen ohjeistus...

Tofuvoileipäkakku (n.10-15 hengelle)

Täyte 1

250g savutofua pienenä silppuna (ruskistin kevyesti pannulla sipulin kera) 

1 prk ranskankermaa

100-200 g maustamatonta tuorejuustoa 

(sinappia ja ketsuppia oman maun mukaan)

tuoretta persiljaa silppuna

majoneesia oman maun mukaan

(suolaa&pippuria)

Täyte 2 

1 prk ranskankermaa

100g-200g ruohosipulituorejuustoa

punaista paprikaa pieneksi pilkottuna

n. 1-2 dl kurkkupikkelssiä

majoneesia maun mukaan

(suolaa&pippuria)

Leipinä käytin vajaan paketillisen täysjyvävehnäpaahtoleipää ja vajaan paketillisen valmiiksi viipaloitua ruisvuokaleipää (yhteensä ehkä 16 palaa), joista leikkasin reunat pois ja kostutin kasvisliemellä. Perusohje voileipäkakun kokoamiseen löytyy esimerkiksi täältä.

Kuorrutus: 
Sulatejuustoa tai
esim. ruohosipulituorejuustoa ja ranskankermaa.
Itse taisin sekoitella kuorrutteen ylijääneistä aineksista, tuorejuustoista ja majoneesista.

Koristele esim. kurkulla, kirsikkatomaateilla, rypäleillä ja yrteillä.

Vuohenjuustosalaatti

 

Uunissa paahdettuja vihanneksia ja vuohenjuustoa kera salaatin

- salaattia oman maun mukaan

- rasiallinen kirsikkatomaatteja

- punasipuli

- keltasipuli

- muutama valkosipulin kynsi 

- pätkä kurkkua

- hunajamelonia

- pähkinäsekoitusta / siemeniä

- pötkö vuohenjuustoa

- oliiviöljyä

- mustapippuria ja suolaa

- sweet chili-kastiketta

Kuumenna uuni grillivastuksella 225'C. Levitä pellille leivinpaperin päälle huuhdellut kirsikkatomaatit, lohkotut sipulit, n.parin sentin paksuisiksi palasiksi viipaloidut vuohenjuustokiekot ja kourallinen pähkinöitä tai esim. kurpitsansiemeniä. Valuta päälle hieman oliiviöljyä ja ripottele pinnalle maun mukaan suolaa ja mustapippuria. Paahda uunissa n. 5 minuuttia. Pähkinät kärähtävät nopeasti, samoin juusto sulaa herkästi, joten jos jaksaa ja viitsii, kannattaa paahtaa vihanneksia ensin muutama minuutti, ja lisätä vasta sitten nuo nopeammin paahtuvat ainekset.

Kasaa lautasille salaattipeti, lisää päälle kurkkua ja meloninpaloja ja lopuksi hieman jo jäähtynyt vuohenjuusto-vihannesseos uunipelliltä. Mausta sweet chili-kastikkeella ja nauti vaikkapa rapean paahtoleivän kera!

Alkuperäinen ohje löytyi vuosia sitten Pastanjauhajilta.

Brunssi

Viikonloppuisin on aikaa laittaa ja nauttia rauhassa aamiaista. Tämän sunnuntain aamupala nautittiin vasta puoliltapäivin, joten kyseessä lienee ennemminkin brunssi... Vatsat saimme täyteen kikkokelilla, uunituoreilla croissanteilla, vihanneksilla ja hedelmillä. Juomina maitokahvia ja appelsiini-kookosteetä...

"Kikkokkeli" eli kikhernepaistos

* n.1,5 dl kikhernejauhoja (gramjauhoja) Jauhoja saa ainakin Punnitse&Säästästä.
* yrttisuolaa
* paprikajauhetta
* mustapippuria
* 1tl ruokasoodaa
* n.1 dl vettä

Täytteeksi maun mukaan esim. pilkottua sipulia, paprikaa, tomaattia, savutofua... tähän sopii mikä vaan, mikä sopii munakkaaseenkin!

Sekoita kulhossa kikhernejauho, mausteet ja ruokasooda. Lisää vettä niin että saat löysän taikinan. Paista pannulla haluamasi täytteet ja kaada sitten kikhernetaikina päälle. Paista molemmilta puolin tai pilko paistinlastalla palasiksi. Paistos on valmista kun taikina on saanyt vähän väriä ja paistunut munakasmaiseksi.

Pinaattisoppaa

Pinaattikeitto kahdelle

1,5 rkl voita tai margariinia
2,5 rkl vehnäjauhoja (käytin täysjyvä)
0,5 l maitoa
75g pakastepinaattia
suolaa ja valkopippuria maun mukaan

Sulata rasva kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää noin puolet maidosta ja sekoita niin kauan, että seos on tasaista ja kiehuu. Lisää loppu maito ja jäinen pinaatti. Sekoita edelleen. Keitä pari minuuttia ja mausta suolalla javalkopippurilla. Tarjoa keitettyjen kananmunien ja ruisleivän kera!

Alkuperäinen ohje Pirkan.

Illanistujaispurtavaa

Vietimme iltaa ystävien kanssa, ja halusimme tarjota heille kiitokseksi remonttiapuna olemisesta iltapalaa. Salaattipöydästä jokainen sai koota mieluisensa annoksen.

Tarjolla oli:
* jääsalaattia
* kurkkua, tomaattia, paprikaa
* marinoituja kikherneitä ja herkusieniä
* fetaa
* oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja, punasipulia
* siemensekoitusta
* curryn makuista pasta-soijasuikalesalaattia

Salaatin lisäksi oli patonkia sekä tonnikala- ja tofu-rieskarullia. Ohjeen tofurulliin löysin täältä ja sovelsin siitä oman version. Ohjeeni on suurpiirteinen, sillä en laittanut tarkkoja määriä ylös. Tein samanaikaisesti neljää eri täytettä (tonnikalasta ja tofusta myös maidottomat, soijajogurttipohjaiset versiot), joten menin laskuissa jokseenkin sekaisin.



Tofu-rieskarullat

* Fazerin täysjyvärieskoja
* 3/4 pkt savutofua
* pieni pala sipulia
* paprikaa
* pari ruokalusikallista kurkkusalaattia
* 200g paketti maustamatonta tuorejuustoa
* kaurakermaa
*mustapippuria, basilikaa, paprikajauhetta, tarvittaessa yrttisuolaa

Pilko tofu pienenpieniksi kuutioiksi ja ruskista pannulla sipulisilpun kanssa. (Alkuperäisessä ohjeessa tofua ei paistettu, eikä se varmaan olisi ollut nytkään tarpeen, mutta tulipahan jostain syystä kokeiltua.) Sekoita tofu-sipulisilppu kulhossa tuorejuuston sekaan, notkista kaurakermalla. Lisää pari ruokalusikallista kurkkusalaattia ja silputtua paprikaa maun mukaan. Levitä täytettä rieskan päälle, ja kääri tiukalle rullalle ja leikkaa parin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Rullani pysyivät hyvin kasassa ilman coctailtikkuja, joten en niitä käyttänyt. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin tunti - omissani maku oli parhaimmillaan seuraavana aamuna! Täyte oli maistuvaa ja sai kehuja "vannoutuneilta" lihansyöjiltäkin ;). Luulen, että tätä tulee laitettua kasvisvoileipäkakun täytteeksi sitten joskus, kun sellaisen saan aikaiseksi väsätä.

Tomaattinen kasvishöystö

Kun katselen telkkaria, katselen mielelläni erilaisia ruuanlaitto-ohjelmia. Viikonlopun alkamisessa parhaita hetkiä ovat (perjantai-illan lisäksi) lauantai-aamut. Hyvin nukuttu yö takana, herääminen ilman herätyskelloa, kiireetön aamiainen, paljon maitokahvia... tänään sanomalehden lukemisen tilalla oli tv ja ihastuttava ( tai vihastuttava) Arvostele mun illallinen Britanniassa, jossa illan emäntä kokkasi persialais-vaikutteista ruokaa. Alkupalaksi tehty munakoiso-chermoula herätti ajatuksen; tänään täytyy kokata jotain tomaattista, munakoisoista ja mausteista! Ruokakaupasta mukaan tarttui aineksia, joista syntyi seuraavanlainen, ratatouillea muistuttava kasvishöystö:

Tomaattinen kasvishöystö:
* 1 pieni munakoiso
* 1 pieni kesäkurpitsa
* 1/2 paprika
* 1 keltasipuli
* 1 punasipuli
* 3 valkosipulin kynttä (olisi voinut olla enemmänkin!)
* 1 purkki yrttistä tomaattimurskaa (käytin Pirkan, 450g)
* rypsi- ja oliiviöljyä paistamiseen
* loraus punaviiniä, tummaa balsamicoa, vaahterasiirappia (/sokeria/hunajaa), hyppysellinen yrttisuolaa, garam masalaa, mustapippuria yms. maustamiseen. Oman maun mukaan!

Pilko munakoiso kuutioiksi. Laita kulhoon itkettymään suolan kanssa. Pilko seuraavaksi paprika ja kesäkurpitsa, silppua sipulit. Jos maltat, anna munakoisokuutioiden itkettyä vähintään puolituntia. (Minä en malttanut, mutta ei vaikuttanut lopputulokseen merkittävästi.) Huuhtele munakoisopaloista ylimääräinen suola pois, puristele nestettä vähemmäksi. Kuumenna pannussa öljyt ja heitä munakoisot ruskistumaan. Ripottele sekaan mausteet. Munakoiso imee itseensä paljon öljyä, joten voit halutessasi lisätä sitä ennen kuin sekoitat joukkoon sipulisilpun, kesäkurpitsapalat ja paprikan. Paahda vihanneksia pannulla hetki, lisää joukkoon loraus punaviiniä, tummaa balsamicoa ja tomaattimurska. Huuhtele murskapurkki vajaalla desillä vettä ja kaada pannulle. Makea lisäys, kuten siirappi/sokeri/hunaja taittaa tomaatilta happamimman terän. Hauduta ja kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä 10-15min. Tarjoile esim, keitetyn täysjyväohran ja paistetun tofu-pähkinä-seoksen kera, kuten meillä tehtiin. Luulen, että maistuisi hyvin paistetun kalankin kylkiäisinä! Tästä määrästä riitti kahdelle hengelle iltaruuaksi ja höystöä jäi vielä seuraavallekin aterialle. Luulen, että tomaattisen kasvishöystön loppu kokee uudelleensyntymisen kotitekoisen pizzan muodossa huomenissa...

Roskaruokaa(ko?)

Tässä muutama viikko takaperin teki mieli roskaruokaa. Hampurilaisia ja ranskalaisia. Mutta kuitenkaan mieli ei tehnyt mennä Heseen. Pakastimessa oli anopin tekemiä meheviä sämpylöitä ja jääkaapissa paketti tofua. Siispä kauppaan haalimaan loput tarvikkeet vähän terveellisempään hampurilaisateriaan.

Hampurilainen koottiin:
* anopin mehevistä sämpylöistä
* tofupihveistä
* salaatista
* punasipulista
* juustosiivusta
*kirsikkatomaateista
* anopin valkosipulisuolakurkuista
* ketsupista&sinapista
*salaatinkastikkeesta

Ranskalaisten virkaa toimittivat:
* 2 palsternakkaa
* rypsiöljyä
* mausteita+suolaa maun mukaan

Pese, kuori ja suikaloi palsternakat kapeiksi suikaleiksi. Laita uuni lämpenemään 225'C. Sujauta palsternakkasuikaleet pakastepussiin (tms), lorauta perään rypsiöljyä (n-2-3rkl) ja haluamiasi mausteita. Meillä suosittiin mustapippuria, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta ja yrttisuolaa. Möyhennä palsternakkasuikaleita öljy-mauste-seoksessa pussin läpi niin, että ne sekoittuvat suht tasaisesti. Levitä pellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa keskitasolla, kunnes ovat saaneet vähän väriä pintaan.

2011 ~ ensimmäinen ateria

Uusi vuosi ottettiin meillä vastaan rauhallisissa merkeissä. Koti-ilta hyvän ruuan ja kuohuviinin parissa, mikäs sen mukavampaa! Ja samoissa tunnelmissa on kulunut vuoden ensimmäinen päiväkin; herkutellen ja rennosti ottaen.


Vuoden 2011 ensimmäinen ateria aamupalan jälkeen koostui seuraavista:

* vihersalaattia marinoidulla punasipulilla, oliiveilla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla
* kaupan suvisalaattia
* '' sienisalaattia
* '' perunasalaattia
* tonnikalapyöryköitä / falafeleja
* bataatti-vuohenjuustolaatikkoa (tämä oli todella hyvää!! Ihanat ystävämme olivat tehneet ko. laatikkoa jouluksi niin suuren määrän, että siitä riitti meillekin maistiaisiksi. Lisään ohjeen, kunhan sen saan itselleni! )





Mitäs teillä syötiin?